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內容簡介: 博客來網路書局博客來網路書店博客來 本書共分七章，深入淺出地介紹了雜糧食品的加工工藝、常用設備及雜糧原輔料的制備。重點介紹了常見谷物類雜糧（小米、玉米、黑米、薏米、燕麥、蕎麥、大麥、糜子、黍子、高粱、青稞），豆類雜糧（蠶豆、綠豆、豌豆、豇豆、小扁豆、小豆、黑豆、芸豆），塊根塊睫類雜糧（馬鈴薯、甘薯、山藥、芋頭）和木本雜糧（栗子、橡子）等雜糧食品的原料與配方、加工方法、操作要點及產品特色。具體品種涉及中國各地區、各民族具有代表性的傳統雜糧食品。本書內容全面，條理清晰，閱讀方便，易于理解，理論聯系實際，具有較好的實用性。
本書可供城鄉居民家庭、雜糧食品加工企業、個體戶雜糧食品加工作坊、食品餐飲以及商業等部門從業人員使用。也可供農產品加工生產、科研、教學、應用、檢驗和管理人員參考。
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- 作者： 于新 馬永全 編著
- 出版社：化學工業出版社
- 出版日期：2011/06/01
- 語言：簡體中文
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