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極品商品南方誌：這些人那些事，臺南最迷人的社區圖像買東西

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內容簡介:

在社區中，我看見信仰的力量，善良的百姓依靠著虔誠的信仰，度過貧窮、忍受失去，不怨不艾，在土地上等待春天！背著大崎媽踏上遷徙的長路，扛起黑面祖師、池府千歲，生根落葉，豐收時，以牛犁歌禮讚神祇，困難的時候，別怕，用宋江陣保護家園，若土地上農作長成了，就迢迢千里路，肩挑手提，買賣來養家活口，現今，一個個社區更努力行銷活化成為自給自足的企業型社區。

鹽水（橋南社區）、安平（國平社區）、西港（檨林社區）、新化（口埤聚落）、官田（大崎社區）、白河（虎山社區）、新營（大宏社區）、安平（王城西社區）八個社區，王美霞的鄉野之路越走越遠，體悟與感動卻越來越深。

《南方誌》鮮活而翔實的介紹我們可能從來不識也不曾到過的臺南社區。王美霞款款深情筆下的臺南，彷彿躍然紙上，近在咫尺、甘醇回味；一方土地滋養，人人有情。當我們閱讀這部生動的臺南常民生活史，也才更能深刻體會：關於土地的命運，關於生存的勇氣。
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博客來本書精選八個臺南社區發展典範，從「史」、「事」、「人」入手，細膩爬梳觀察老社區如何活化產生新活力，以及新社區如何帶動創新臺南文化……王美霞細讀資料，勤訪當地居民及社區推廣菁英，表述了每個社區在經濟、人文、環保、文創等面向的發展與成長，以及他們如何自覺地回歸土地，敘說自己的故事。

這是一本美麗的府城地方誌，更是一本不容錯過的迷人社區史：

?從鹽水月津八景之南瀛第一街──橋南出發，鹽水港港埠已遠、風華不再，然而古風猶存，王美霞踏查新舊更迭的社區，重塑老鹽水的水色人文風貌。

?原來的臺江內海潮湧之地，搖身一變成為城市中的桃花源、新故鄉；安平國平社區的新農民如何與新土地共存？作者如何書寫出屬於新社區的「擊壤歌」？

?青暝蛇指的是什麼？「檨林」又是如何演化而來？充滿奇幻想像的地名，以及鳳安宮的宋江陣、保安宮的牛犁歌、胡麻花開、芬芳的藺草，這些都因檨林人默默耕耘與傳承對天地神明的崇仰，以及與生俱來的善良天性，盡職護守傳統產業。

?位在新化邊陲的口埤、九層嶺西拉雅部落，三十年前的族群正名，以及一九九七年一場族群覺醒運動至今，臺灣最早的平地原住民，他們是如何凝聚重建自己漸漸散佚的文化與尊嚴？「扁擔」圖騰對西拉雅族人又有何重大意義？且看作者走訪部落耆老，為我們爬梳出一個遺失已久、寫在山中的平埔名字──西拉雅，最感人的身世。

?原來位居曾文水庫底的故土，後為日本人迫遷至現址的大崎村村民，他們背著大崎媽（神祇）離開故鄉，神明是信仰、神話、故事，更是歷史。崎，是陡坡，他們與土地搏鬥周旋，改善農耕、讓藝術走入社區、發揮農產創意。還有七十二歲的阿嬤勇騎野狼一二五，載著菱角粿趴趴走，社區的新生，都在這些人臉上看得到。

?白河虎山社區由木屐寮、虎仔墓、十七戶等聚落集合配置，三個聚落各有其生成的傳奇背景。一則則令人稱奇的民間故事，在作者虎虎生風的字裡行間，彷彿沉睡的老虎再度躍起了。不論是虎神，抑或王得祿不凡史蹟、戴烏紗帽的土地神，彷彿一路護持著虎山人的努力，致使農產與人文皆豐沛，社區人秉著「沒有工作是別人的，大家不做的，我都來做！」的精神，開創出自己的社區農村再生之路。

?以「魚菜共生的理念，實現一個環保夢想」的大宏社區，位在曾為臺南縣治中心的新營。為什麼沒有王公廟，就沒有大宏社區？王公廟的「過火」儀式與他處有何迥異特色？「耀舍娘宅」為何落得只餘深深庭院？這個在新舊之間拔河的社區，究竟潛藏多少社區人與事的感動？

?安平人稱古堡為王城，王城西之名即地理位置位於城堡之西而得名，且這是一塊劍獅護佑的土地。安平古堡、東興洋行、安平天后宮、盧家古宅、王家古厝、小砲臺、外國劍獅、怒目劍獅、日式鹽場宿舍、熱蘭遮城外北牆遺跡等，這些耳熟的文化資產有何驚人的魅力與逸事？

本書特色

◎府城人文地景書寫好手王美霞，再次用溫柔的筆，刻畫府城地方社區小史，集人文、史話、民間軼事，重樹人與土地最初始而篤實的情感。

◎本書是近年難得一見、有別於時下旅遊介紹式的府城書，深入臺南八個活力社區，多次採訪互動後的精華結集。

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  作者： 王美霞/作, 劉登和, 方姿文/攝影    新功能介紹
• 出版社：麥田    新功能介紹
• 出版日期：2016/04/28
• 語言：繁體中文

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內容來自YAHOO新聞

4訣竅健康吃肉 預防老年失智

4訣竅健康吃肉　預防老年失智（優活健康網編輯部／綜合整理）一般而言，為了健康的考量和減少膽固醇指數，會被提醒不可以多吃肉。然而，問題不在於吃肉，而是肉的脂肪會凝結在血液裡面，非肉本身。完全不吃肉也不是一件正確的事，還是必須攝取動物性脂肪，這對血液解毒是有幫助的，特別是為了預防老人痴呆症及長壽，就一定需要攝取肉類。

被稱為「好的膽固醇」的HDL 的指數在40mg/dl 以下的話，就要增加攝取肉類，不能過度限制飲食。更重要的是，沒有藥能促使HDL 的指數增加，全得靠進食肉類才能使蛋白質和飽和脂肪酸的HDL 指數上升。雖然要吃肉，但是如何健康的吃才是關鍵所在：

1）生薑分解牛肉脂肪的效能／牛肉含有豐富對人體有幫助的蛋白質，它也是幫助兒童生長發育所必需的營養素，營養上，牛肉評價如此高的理由即在此。牛肉的蛋白質在體內被分解為20 多個胺基酸成分來利用，當中大約一半為必需胺基酸，被用來生成肌肉、器官等基本物質，製成各種荷爾蒙及酵素、神經傳達物質等，然而被吸收利用後在調節身體代謝上，扮演非常重要的角色。

不過，在血液裡最容易硬化的東西就是牛肉的脂肪。牛肉的脂肪無法在體溫36.5 度C 下被分解，便進入到血液裡成為沉澱物，這樣形成的硬化脂肪被稱為「死亡硬塊的血栓」，血栓會引起慢性疾病。最好的方法就是和生薑一起攝取牛肉，生薑特別能夠分解牛肉的脂肪不會被硬化，可以透過下面的實驗來了解。

• 在碟子上準備兩個白色硬掉的牛油。將36.5度C的清水、煮了很久的生薑茶，分別倒在不同的盤子上。
• 用手帕或衛生紙摺到某一程度的厚度，將它充分浸濕在清水和生薑茶後，各自拿來擦拭牛肉的脂肪。

結果是用清水不能擦掉牛肉的脂肪，生薑茶則可看到脂肪被清除了。還有一個和生薑一樣，可以和牛肉一起吃，也具有著卓越效用的就是桂皮。生薑和牛肉一起配著吃，或是喝生薑茶，對血液的淨化甚至是消化能力，都有不錯效果。吃牛肉的時候，配著味噌、香油拌著吃，味道和營養根本是天生一對。在味噌裡有分解蛋白質的酵素，有助於消化。如果和類似香油的植物油一起食用的話，能有效防止膽固醇在血管內沉澱。

2）三層肉和洋蔥的天作之合／豬肉的脂肪十分美味，許多人都很享受也很愛吃。豬肉的膽固醇含量比牛肉少，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸為4：6，諸如花生四烯酸（Arachidonic）、三酸甘油脂等不飽和脂肪酸含量更多。

豬肉可以將體內的有害物質釋放體外，豬肉的脂肪從固體變成液體的溫度熔點，比體溫還要低，所以能夠融化在胃腸內，並可吸附重金屬並將它排出體外。豬肉裡含有大量不飽和脂肪酸，可將碳酸氣體中和，並能中和掉累積在肺裡的有害物質。諸如此類，豬肉能將汞、鉛等有害物質排出體外，具有解毒作用，對現代人而言是一定需要攝取的解毒飲食。

但豬肉是高脂肪、高熱量的食品，切忌不要攝取過量。攝取的時候，需要想一想和它搭配的食物，最好的東西就是蝦醬、香菇和洋蔥等。蝦醬的酵素可使肉的味道變得更好，又能幫助消化；香菇因為含有大量的纖維質，所以能阻擋膽固醇被人體吸收，以減少膽固醇的傷害，還能預防成人病；洋蔥能分解膽固醇且扮演清潔血液的角色。特別在食用三層肉、五花肉等脂肪較多的部位時，一定要和洋蔥一同攝取最好。

在某家洋蔥汁（濃縮液）的製造廠內，他們嘗試做的實驗結果，豬什麼食物都吃，就只有洋蔥和洋蔥的殘渣不吃。而且，他們把其他的飼料和洋蔥混在一起給豬吃，豬用嘴巴把洋蔥都挑到旁邊去，然後把其他的飼料全部吃光。這個原因是洋蔥有減少體脂肪的物質，他們猜測那是因為這些豬要使皮下脂肪豐富，又得長胖的緣故，所以動物的本能就不吃洋蔥。

3）漆能分解所有肉類的脂肪／有肉類山蔘之稱的雞肉，經常被挑選為皇帝的補藥飲食。曾有紀錄烏骨雞治好了朝鮮肅宗的病。雞肉含有豐富的優質蛋白質和維生素、礦物質，脂肪和卡路里相當低。在雞肉的脂肪中，70％為不飽和脂肪酸，對促進皮膚健康和防止老化，十分有效。雞肉還有一個優點，就是在料理時容易去除肌肉和雞皮之間的脂肪。

雞肉的特徵是纖維比牛肉細嫩，因為雞肉不像牛肉的脂肪會參雜在肌肉裡面，所以它的味道比較清淡，容易被消化吸收，不僅如此，雞胸肉的部分白皙、脂肪少、味道清淡。能分解每一種肉類脂肪的成分，都不相同。

然而，有一種東西能分解所有肉類脂肪，那就是漆。不論是牛肉脂肪、豬肉脂肪或雞肉脂肪也好，全都能被分解。依據《東醫寶鑑》，漆能浸泡瘀血、能使產後疼痛痊癒、使小腸暢通、去除蛔蟲、使血暈症痊癒。在《本草綱目》所述：「可治療九種胸部淤血、胸部疼痛。」以韓醫學解開淤血，是指去除血管內非正常的東西，將凝結成團的東西解開。這和提高免疫力是一樣的道理，它還能治療異位性皮膚炎，當然可以清除體內自由基以防止老化。經常攝取的話，對關節炎和血管疾病都有效果。

雖然漆成分是引發強烈過敏的物質，如果不善加挑選漆樹，就煎煮服用的話，有可能引起肝毒性、搔癢、蕁麻疹，當然還會蔓延至全身炎症。體質適合的人才能夠吃，不適合吃的人，必須清除其毒性後再攝取。所以，我們不可以把脂肪視為健康的敵人，脂肪是我們身體必須具備的五大營養素中的一項。1 克的脂肪會在身體裡產生9 卡路里的熱量。相較之下，同樣重量的碳水化合物和蛋白質，分別能生成4 卡路里的熱量，而肉類的能源生產量算是超過兩倍。

脂肪也扮演者保護我們身體主要器官的角色。例如有反式脂肪這種不好的脂肪，相反也有像HDL 優良的脂肪。脂肪是身體不可或缺的營養素，我們要有智慧適當地攝取它。

4）肉不要和飯一起吃／韓國人吃肉的時候，總是把肉飯和蒜頭放在葉菜上，再包起來沾醬吃。用生菜將肉包起來吃，是一個很好的飲食習慣，蔬菜的量最好是肉的3倍。生蒜頭沾包飯醬來吃也具有超級解毒效果，但問題出在肉和飯一起吃，因為白飯就像砂糖一樣，這是在累積毒素。

飲食中有複合飲食和單純飲食。蔬菜和沙拉是單純飲食；像肉類、藻類、魚類、雞蛋、肉製品等類似的蛋白質、麵包、麵食、馬鈴薯和所有穀物，皆為碳水化合物都是複合飲食。

複合飲食比起單純飲食所需要消耗的能量多，問題在於，歸屬在相同飲食群裡的蛋白質和碳水化合物，在消化時所需要的消化液是不同的。蛋白質的消化液是酸性，碳水化合物的消化液是鹼性，酸性和鹼性混在一起就會中和掉，如果在胃裡面就被中和掉的話，沒辦法持有其應有的性質，當然會增加消化的速度，也會延長消化的時間，這會讓身體變得很疲倦，血液也變得混濁，老廢物質只能累積在腸道內。

想吃蛋白質餐和牛排的時候，不可以和類似馬鈴薯、麵包的碳水化合物一塊吃，最好和蔬菜沙拉拼盤一起吃，「蛋白質和蔬菜沙拉」或是「碳水化合物和蔬菜沙拉」搭配的食譜，可以維持良好健康。

（本文摘自／清血果汁3週解毒計畫，戰勝慢性病！／三采文化出版）
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新聞來源https://tw.news.yahoo.com/4訣竅健康吃肉-預防老年失智-050000973.html

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