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會員好康東京名師司康vs比司吉：１個缽盆＋５種材料，奶油／液體油都可以輕鬆做！Scones & Biscuits省荷包

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內容簡介:

司康，是非常簡單的糕點。想到時，立刻進廚房，將粉類和其他材料充分混拌，再切分成喜歡的形狀即可。也不需要將雞蛋打發至膨脹，或靜置麵團。即便是烘焙時間，也只是放入烤箱後約10分鐘多一點。只要是感覺「好想吃呢～」的時候，就能迅速製作，在準備茶或咖啡的空檔即可完成烘烤。

2 只要1個缽盆
不用模型或特殊道具。

先將麵粉、砂糖、泡打粉放入缽盆中，之後再加入液體油脂和水分，大略混拌至材料整合成團即完成。只要一個小型缽盆即可簡單製作的司康，麵團可以用刀子分切、用玻璃杯充當切模也OK，不需要模型也不需要特別的工具。奶油或粉類還略微可見的程度，用力地混拌方式也沒問題，就是如此簡單就能作出脆口美味的司康了。

3 不使用奶油
液體油也可以。

司康的美味，主要是粉類烘烤過的香氣。用奶油製作出豐郁美味的司康當然很好；用液體液體油脂製作的口感，更加輕盈。奶油切成小丁在製作時更方便。用液體油脂製作的司康，雖然沒有奶油香氣，但相對地會有更輕盈的口感，更易於享用，也更能嚐出食材原本的美味。添加豆漿取代牛奶，可以製作出令人欣喜的健康美味。

4伴手禮
心意無價。
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表面硬脆、中間香酥的司康，不需要擔心變形。常溫下放置2～3天也能維持它的美味。膨脹起來的形狀，只要放入袋中，就是最樸質的可愛造型了。因甜度略低，不僅是茶點，也能作為早餐享用，是最適合作為饋贈或伴手禮的點心。

奶油＋牛奶＝濃郁又美味╱液體油＋豆漿＝清爽好風味
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外層酥脆、內部鬆軟、入口時會覺得喉嚨略乾，進而想要來一杯濃郁的奶茶搭配，司康就是如此這般的英式點心。之後，在美國又逅邂了美式司康＝比司吉。雖然加了巧克力、藍莓等甘甜的食材，但還是能夠嚐出粉類香氣的簡樸風味，無論是早餐或是點心，再搭配上熱咖啡，都是最愛。想要製作司康或比司吉，相較於其他糕點，液體油脂和砂糖對比上粉類的用量，意外地較少。在大量的粉類中添加少量的奶油，僅用恰好能整合粉類的水分，再烘烤完成。在享用的過程中，會讓人想要抹上一點奶油或果醬。司康，可以依食用者的喜好來加以調整搭配，變化出各種令人樂在其中的品嚐方法。

本書中的所有點心，均不需要模型或特殊道具製作，6～8個司康或比司吉的分量，是一般家庭2?4人份最適合的。下個週末，想要嚐嚐充滿粉類香氣的司康時要不要試著用一個缽盆來製作看看呢？只要一個缽盆就能混拌整合好麵團，擀壓、分切、只需10分鐘多一點的烘焙時間。開啟烤箱的瞬間，就可以看到張開狼口般的司康。製作方法簡單的糕點才有的魅力，相信大家一定都能體會得到。

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  作者： 若山曜子    新功能介紹
• 譯者：胡家齊
• 出版社：出版菊    新功能介紹
• 出版日期：2016/11/07
• 語言：繁體中文

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內容來自YAHOO新聞

新．餐．廳－天母PINO RISOTTO 燉飯煲出小確幸

工商時報【姚舜】

經濟不景氣，「獨沽一味」專賣異國庶民美味的專賣店型餐廳，這一年在餐飲市場也異軍突起、愈開愈多，除了日式拉麵、烏龍麵與丼飯，以及義式披薩與法式鬆餅外，不久前台北天母商圈更出現了義大利燉飯專賣店。不想花大錢、卻又想品嚐異國美食的朋友，終於又多了一個「美食小確幸」新選擇。　開在台北中山北路6段的〈PINO RISOTTO〉義大利燉飯專賣店的主人兼主廚，正是開設〈OGGI〉披薩店讓人們認識拿坡里披薩標準的開路先鋒謝宜榮。如今〈OGGI〉被企業集團接手經營，這位退伍後專攻義大利菜的主廚第4度創業，把在義大利餐廳原本只屬於「龍套配角」的燉飯當成餐廳的主力商品，希望在競爭激烈的外食餐飲市場中開闢藍海。

曾在台北西華飯店〈TOSACANA〉義大利餐廳、台北晶華酒店〈Cafe Studio〉義式自助餐廳，以及台北君悅酒店〈Ziga Zaga〉義大利餐廳歷練的謝宜榮，由於資歷豐富故對食材有一定堅持。如今他再度創業開設〈PINO RISOTTO〉餐廳轉賣義大利燉飯，用的米、橄欖油與葡萄酒醋，全部都來自義大利，唯一的「妥協」是：他將燉飯煮的比較軟。

義大利吃麵或吃飯，開口閉口都是「Aldente」。意思是他們吃麵或吃飯，都不希望將米或麵煮得熟透，好享受咬下時那帶有微微彈Q且韌度的口感。不過，不同的民族有不同的飲食文化，在台灣，除非是精通義大利的資深食饕，一般常民多數無法欣賞所謂Aldente的妙諦。

「太正統會被打槍呀！」，謝宜榮說，〈PINO RISOTTO〉剛開時，他作燉飯完全按照義大利標準工序，將米煮到七、八分熟，想原版體現義大利人口中的Aldente口感，結果被不少客人抱怨，認為他沒將飯煮熟。「客人最大」，謝宜榮說，迫於市場現實，他只能將煮飯的高湯多加點，煮的時間拉長點，將米飯煮得較軟。經過「修正」，不少客人「一試成主顧」。

擁有1樓與地下室的〈PINO RISOTTO〉，裝潢帶有一點點工業風，並融入了一點點義大利漁港的元素作裝飾，有點異國庶民食堂，在這裡用餐的氛圍很輕鬆。餐廳地下室甚至還設了一小小的兒童遊戲區，非常適合親子家庭前往消費。菜單上也特別為小朋友設計了以香腸和蔬菜入饌的兒童燉飯。

〈PINO RISOTTO〉的菜單非常簡單，一張A4牛皮紙上就完整羅列了這裡供應的菜色。主角是12種不同口味的燉飯，訂價250元起，非常庶民。客人另外可以單點沙拉、開胃菜、湯與甜點搭配吃食，如果加價130元起，則可升級為套餐。

謝宜榮煮燉飯的高湯基底，是在雞湯內加入了義大利的格拉娜．帕達諾起司(Grana Panano)與發酵奶油，以增加燉飯的風味與稠綿口感。然後再加入自製的番茄醬汁、墨魚醬汁，以及不同的食材配料，變化出諸如〈海鮮番茄燉飯〉、〈威尼斯墨魚燉飯〉、〈松露溫泉蛋燉飯〉、〈紅酒牛肉燉飯〉，以及〈海鮮青醬燉飯〉與〈煙燻鴨胸燉飯〉等不同風味與口感的燉飯。

值得一提的是，除了正常用義大利米作的燉飯，在〈PINO RISOTTO〉菜單上也有用糙米作的燉飯可以選擇。謝宜榮表示，義大利其實除白米外，其實也有紅米、黑米與糙米，所以不久後他會引進更多不同品種的義大利米作燉飯，讓客人嚐鮮。

天母商圈的老外其實愈來愈少，當地餐廳如果想定位高檔主攻外籍客層，恐怕不易存活。就是因為如此，〈PINO RISOTTO〉的訂價很親民，如〈章魚馬鈴薯〉或〈鯷魚酸豆彩色甜椒〉等義式開胃菜每份90元，〈提拉米蘇〉或〈奶酪〉等甜點一份70元，大大一盤、可供兩人分食的沙拉，一律220元。謝宜榮說，「景氣不好，平價才是王道」。

INDEX

■PINO義大利燉飯專賣店

地址︰台北市士林區中山北路6段140號

電話︰02-28348828

新聞來源https://tw.news.yahoo.com/新-餐-廳-天母pino-risotto-燉飯煲出小確幸-215008289--finance.html

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